Resep Banana Cake

Sudah lama pengen buat Banana Cake ini, tetapi blm kesampaian. Kebetulan di kulkas ada 2 buah pisang ambon, ya sudah googling...akhirnya nemu resep di sini. Aku tambahkan taburan kismis dan almond slice biar tambah yummy.

Ini aku copaskan resepnya :

sumber : Yasa Boga "Bolu dan Cake"


bahan :
150 gr mentega
175 gr gula bubuk
4 butir kuning telur
4 butir putih telur
3 buah pisang ambon/medan/barangan/cavendish, lumatkan dan campur dengan 1 sdm air jeruk nipis (aku cuma pakai 2 buah pisang ambon)

campur dan ayak :
225 gr tepung terigu segitiga
1 sdt baking powder
1/2 sdt soda kue

cara membuat :
- siapkan loyang bulat dia 24 cm atau kotak 22x22x6 cm, olesi dengan margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti, olesi lagi dengan margarin.
- kocok mentega dan gula bubuk hingga lembut, masukkan kuning telur satu per satu sambil dikocok sampai putih mengembang.
- masukkan bergantian campuran bahan kering dan pisang, aduk perlahan. sementara itu, pasang standing mikser untuk ngocok putih telur hingga kaku.
- masukkan putih telur ke dalam adonan tadi, aduk rata.
- tuang ke dalam loyang, ratakan. panggang kurleb 50 menit dengan suhu 175oC.

Rasanya yummy banget, empuk dan moist. Si kecil aja langsung habis 2 potong...

Cake Tape Keju

Gara-gara punya stok tape banyak di kulkas...hmm enaknya diapain ya, bosan juga bikin proll tape terus. Pinginnya bikin bolu tape, tp yang lain gitu. Akhirnya terdampar di Dapurnya Arta dan nemu resep Cake Tape Keju.

Ini bolu, rasanya enak banget, beda dengan bolu tape yang pernah aku buat.
Bagi yang pengen coba, ini aku copykan resepnya yaa, kalau yang males pesen ke aku aja hahaha :

CAKE TAPE SINGKONG

By Femina

Bahan :
300 gr tape singkong, buang seratnya -- aku tambahin jd 500gr
6 kuning telur -- karena telurnya kecil, aku tambahin jadi 7 kutel
4 putih telur
200 gr gula pasir halus -- aku pake 175gr
½ sdt vanili bubuk
150 gr mentega, lelehkan -- aku tambahin 2 sdm Susu Kental Manis
100 gr keju cheddar, parut. -- aku pake 75gr untuk campuran adonan saja

Ayak :
175 gr tepung terigu
½ sdt baking powder
25 gr susu bubuk

Cara Membuat :
Siapkan loyang tulban diameter 20cm. olesi mentega, taburi tepung terigu. Haluskan tape singkong dgn garpu, sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir sampai naik dan mengembang. Masukkan vanili bubuk dan tape halus sedikit2 sambil terus dikocok sampai rata.
Tambahkan campuran terigu sedikit2 ke dlm adonan sambil aduk hingga rata.
Tuangkan mentega leleh, aduk rata. Tambahkan 75 gr keju cheddar parut, aduk rata.
Tuang adonan ke dlm loyang, ratakan. Taburi dgn sisa keju (aku taburi pake kismis). Panggang dlm oven bersuhu 160°C selama 45 mnt hingga cake matang. Angkat, biarkan dingin.

Bear Cake & Cupcake untuk Shyfa

Pesenan temen kantor suami nih, mintanya cake dengan hiasan fondant tema bear aja. Dalamnya lapsur uk. 22. Sempet bingung mau dikasih hiasan apa ya.....akhirnya dicoba dengan hiasan yang sederhana aja, secara biasanya suka yang rame hehehe. Ternyata bagus lho, apalagi karpetnya...sukaaaaa. Yang paling njlimet adalah buat pagar di sekeliling cake itu, satu per satu.
Untuk cupcakenya minta 6 pcs, tadinya minta cupcakes seperti punya naia, setelah aku pikir tema & warnanya kok gak nyambung, aku ganti sendiri hihihihi...maaf ya Mbak Lisda, bakul kuenya sok kreatif.
Syukurnya setelah kuenya sampai, mbak Lisda kirim email..katanya 'suka suka suka'..malah ntar mau pesen lagi untuk ultah anaknya yang cowok, hmmm lega banget deh. Terima kasih ya Mbak Lisda, untuk Shyfa, met ulang tahun ya...

Fruity Cake

Buat cake Lebaran di rumah, rencana awal sih buat black forest, tp kok rada2 males hehehe, lagian gak punya dark cherry juga. Jadinya buat 2 layer vanila sponge cake, trus dihias seadanya, kata suami 'kok jelek banget sih'...tp rasanya tetep wenak lho

Fruity Black Forest

Pesenan dari temennya ponakan nih, makasih ya Riska...sdh dipromosikan ke teman-temannya hehe. Maunya Black Forest uk. 26 trus dikasih hiasan jeruk mandarin. Ni buatnya mulai jam 1 malam lho, soalnya ketiduran ngelonin si kecil hehehe. Semua hiasan termasuk pagar coklat wafernya dibuat dadakan, belum sempat stok sebelumnya.

Lapsur + buah + ganache

Semoga blognya belum jamuran hehehehe...makluam habis pulkam 1 bulan penuh. Kali ini pesenan teman adik ipar, maunya lapis surabaya yang dihias gitu. Pembuatan kue ini serba pusing, soalnya si kecil lagi sakit. Jadinya gak bisa ditinggalin. Mulai pengerjaannya saja sudah jam 12 malam hehehe, mana ada 1 orderan lagi yang menunggu juga.....Tapi kali ini sudah berhasil menakhlukkan yang namanya lapsur lho...tidak bantat lagi. Jadinya seperti ini deh....jauh dari harapan hiasannya, tp kalau soal rasa pasti wenak lah

My first wedding cake

Akhirnya dapat orderan wedding cake juga, meskipun yang order temen satu kantor...asyikkk...bisa buat pengalaman & latihan. Pesennya sih sudah dari 2 minggu yang lalu, tp masalahnya tiap hari itu ganti model nih, memang ada2 aja deh, jadi bikin pusying bakul kuenya.
Nah..pas h-4 sdh deal model, aku langsung deh belanja-belanji. Eh...tiba2 h-2 ganti model lagi...gubrak...ampyun deh. Langsung deh dianya aku ajak belanja sekalian, bunganya aja pilih sendiri, drpd ntar ganti lagi hehehe
Kuenya sudah aku baking di h-2, maksudnya sih biar gak keburu dekor gitu, maklum...si krucil tidurnya suka malam-malam. Eh, begitu h-1 tinggal dekornya...ndilalah kok ketiduran. Ngelonin si krucil bablas sampe jam setengah 3 pagi....waaawwwww....gimana ini, mana belum diapa-apain sama sekali. Pdh kuenya mau diambil jam setengah 7 pagi. Jadi inget kata Bu Fat..harus tenang....tarik nafas. Akhirnya pelan2 dikerjain selesai juga....
Wedding cake ini tumpuk 3, kue pertama adalah dummy ukuran 26, yang kedua cake uk.20 dan yang paling atas uk.15. Cakenya pake sacher tortenya NCC, enak lho, lembut & moist. Untuk fondantnya aku beli 2,5kg, takut kurang soalnya...ternyata 2 kg aja cukup.
Yang paling susyeh dalam pembuatan wedding cake ini, menurutku adalah nancapin bunganya...susah banget rapinya. Sampe bongkar pasang 3 kali deh, jadi total 9 kali semuanya hahahahaha...
Setelah jadi...kok menurutku bunganya kegedean ya, bagusan kalau agak kecil sedikit & kuncup gitu, kayaknya lebih manis. Tapi yang penting...yang pesen seneng banget, katanya lebih cantik daripada di buku...syukurlah....bakulnya ikutan seneng.
Hmmm..kapan yang dapat orderan wedding cake lagi...tp yang cupcake gitu...

Fruit Cake untuk Ultah Oi

Seperti biasa, mba Iim ini kalau pesen suka dadakan hehehe (ampun Mba Iim). Jadi alas kue & kotak nggak punya stok di rumah, secara pesennya ukuran 30x30, dan di rumah punyanya alas & kotak 26x26. AKhirnya malam2 ke Maxi, untungnya ada, tp antara kotak & alasnya tidak sama ukuranya. Alasnya ukuran 35, sedangkan kotaknya uk. 32...waaa...tp ya sudahlah dibeli aja, sampe rumah alasnya dipotong sendiri aja hehehe
Maunya cake yang serba coklat, jadinya deh dibuatin 2 layer sponge cake coklat, filling ganache, trus toppingnya fresh fruit. Kebetulan lagi musim buah nih, jadi buahnya rame, ada strawberry, kiwi, buah naga & jeruk mandarin kaleng.
Selain itu memanfaatkan cetakan TSF yang kemarin baru dibeli, lucu-lucu ternyata. Kali ini aku coba pake resep sponge cake yang beda, jadinya banyak juga lho, dan lumayan irit telur. Nanti kapan-kapan resepnya aku posting di sini.
Buat Mba Iim, makasih ya pesenannya, semoga suka. Buat Oi, met ultah Oi...moga sukses terus

Opera Cake Mini

Akhirnya keturutan juga membuat Opera Cake. Ternyata njlimet ya buatnya, pantesan kalau beli di bakery harganya mahal, sudah njlimet bahannya juga lumayan mahal lagi hihihi. Pertama kali buat adonan gioconda biscuit sudah takut salah, kok bentuknya nggak seperti adonan cake, tp lebih ke cookies. Eh tapi akhirnya jadi juga lho, enakkkkkk memang.
Kali ini opera cakenya aku sebut mini, soalnya ukurannya cuma 10x20. ukuran aslinya sih 20x20, tp karena cuma jadi 3 layer, ya sud dipotong jadi 2 aja gicondanya, jadinya 6 layer dweh. Aku pake resep Opera Cake ini dari resep.dekap.com, berikut resepnya :

Resep Opera Cake
Bahan :
Gioconda biscuit :
125 gram almond bubuk [bisa diganti dengan kacang mete bubuk atau kacang tanah bubuk] (aku pake 100gr)
125 gram gula pasir halus
30 gr tepung terigu (aku pake 50gr)
4 kuning telur
25 gram mentega, cairkan
4 putih telur
20 gram gula halus

Chocolate ganache :
5 gr kopi instant bubuk [nescafe]
200 gr dark cooking chocolate, potong-potong
150 gr whip cream/krim kental
75 gr mentega

Coffee buttercream :
2 sdt kopi instant [nescafe]
1 sdm air panas
125 gr mentega
200 gr gula bubuk halus/icing sugar
(pake butter cream jadi 250gr, ditambah kopi spt resep)

Glazing :
80 gr dark cooking chocolate, potong-potong
80 gr krim kental/whip cream


Cara membuat :
1. Gioconda biscuit :
Campur almond bubuk, gula pasir halus, tepung terigu dan kuning telur, kocok dengan mixer kurang lebih 15 menit. Lalu kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku, dan masukkan ke dalam adonan almond sambil diaduk perlahan hingga rata dengan menggunakan spatula. Masukkan mentega yang sudah dicairkan, aduk perlahan hingga tercampur rata. Bagi adonan kue menjadi 3 bagian ke dalam loyang 22 cm X 22 cm dengan suhu tinggi (200 C) kurang lebih 10 menit atau hingga matang. [kue bisa juga dibagi menjadi 6 bagian, sesuai selera saja]

2. Chocolate ganache :
Masukkan krim kental dan kopi instant bubuk ke dalam mangkuk tahan panas lalu masak dengan cara di tim (bagian bawah mangkuk jangan sampai mengenai air), lalu masukkan potongan coklat ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega, aduk rata dan lembut. Biarkan dingin hingga ganache mengental.

3. Coffee buttercream :
Larutkan kopi ke dalam air panas, biarkan hingga dingin. Kocok mentega dan gula hingga lembut, lalu kemudian masukkan larutan kopi, aduk hingga rata. coffee buttercream siap digunakan.

4. Glazing :
Taruh krim kental di dalam mangkuk tahan panas lalu tim di atas api, masukkan potongan coklat, masak hingga coklat leleh dan tercampur rata, biarkan dingin.

5. Penyelesaian :
Ambil satu lembar cake lalu oles dengan chocolate ganache lalu tumpuk dengan satu lembar cake diamkan selama 15 menit dalam kulkas. Keluark cake dari dalam lemari es lalu oles dengan coffee buttercream hingga rata keseluruh permukaan kue. Ambil satu lembar cake dan tumpuk diatas cake tadi. Dinginkan di dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Ratakan pinggiran kue lalu siram dengan glazing. Hias sesuai selera.

Fruit Cake

Bingung mau ngasih judul nih, maksudnya sih cake dengan topping buah hehehehe. Ini pesanan dadakan dari tetangga sebelah, pesennya cake sembarang aja. Kebetulan punya stok strawberry, jadinya dibuatin deh 3 layer sponge cake lembut uk.22 (lapsur ekonomis), dikasih filling selai strawberry, trus dihias buah strawberry, pagarnya dari DCC & coklat rasa strawberry.

Resep Sponge Cake Coklat Pak Sahak

Penasaran banget pengen coba Sponge Cake Coklat dari Pak Sahak yang berseliweran di milis NCC. Mumpung libur, hari Sabtu kemarin nyoba buat. 1 resep aku panggang dalam 3 loyang bulat diameter 20cm. Bagi yang pengen coba, ini dia resepnya :

SPONGE CAKE CHOCOLATTE PAK SAHAK

Bahan A :
Telur 6 butir
Gula pasir 100 gram
Emulsifier 20 gram
( kocok bahan diatas sampai putih dan mengembang ).

Bahan B :
Tepung terigu 100 gram
Maizena 30 gram
Coklat bubuk 30 gram
SKM coklat 4 sdm
Pasta coklat 1 sdm

Bahan C :
Butter cair 150 gram

Cara membuat :
1. Masukan bahan B kebahan A aduk rata.
2. Masukan bahan C kedalam bahan diatas aduk rata.
3. Tuang keloyang ukuran 30x40x3 cm yang telah dialasi kertas roti.
4. Panggang dengan api 170 derajat selama 30 menit atau sampai matang.

Bear Cake

Gara-gara Cake MU, dapat deh orderan Cake ini. Pesenan dari Mba' Maryati temen kantor buat ultahnya, tp maunya yang tema anak2 aja & diserahin sepenuhnya ke bakul kuenya. Sempet ditawarin Pooh & Friends...tp akhirnya setuju dengan Bear aja. Pengerjaannya santai banget, karena besoknya sabtu, jadi libur...jadi bisa maksimal & dikasih banyak aksesoris. Pada cake kali ini, aku sdh bisa menakhlukkan pencoveran cake pake fondant dengan mulus, tidak retak2 lagi seperti pada waktu membuat MU Cake..syeneng banget dweh...

Isinya masih tetep..brownies kukus Ny.Liem uk.22 dengan cover ganache. Buat Mba Maryati, met Ultah ya...semoga suka dengan kuenya, jangan lupa ntar pesen lagi...

MU Cake

Kali ini dapat orderan cake dengan tema Logo MU. Sebenarnya agak2 takut juga sih...tp akhirnya diterima juga, itung2 belajarlah. Yang paling susah adalah membuat gambar setan merahnya...sampe bingung. Waktu pertama buat, aku jiplak gambarnya dengan edible pen, trus aku cut...eh ternyata ada hitam2 bekas edible....baru deh kepikiran kalau gambarnya harus dibalik dulu. Jadi caranya :

1. potong gambar setan merahnya

2. balik di atas fondant

3. jiplak dengan edible pen

4. cut dengaan cutter

5. hasilnya dibalik, baru deh dipasang....

Nah...pada pengcoveran cake kali ini, fondantnya retak2 gitu, gara2nya, setelah fondantnya ditipiskan, masih aku tinggal mengcover cakenya pake ganache, jadi fondantnya sudah agak kering (ssstt..tp di foto ini tidak kelihatan.)

Ada insiden pada pembuatan cake ini, karena malam sebelumnya sudah tidak tidur (membuat Cake Sapi), jadi deh ketiduran. Jam 3 pagi blm bangun...baru deh muali timbang2 bahan & mendekor. Jam 7 baru kelar huhuhuhu..telat deh ke kantor 20 menit...

Cakenya msh tetep, browkus Ny. Liem uk.20 cover ganache. Buat Helmi..met Ultah ya...semoga suka...

BDCK untuk Dinda

Membuat BDCK ini penuh cerita hehehe. Ini adalah cake dengan fondant pertamaku. Cakenya untuk acara tgl. 20 Mei, tapi yang mesen jam 8 malam tgl. 19 baru telp...gubraaakk. Mana si kecil gak mau tidur, akhirnya jam 12 malam baru nimbangin bahan2 untuk buat cakenya. Cakenya pake brownies kukus resep Ny. Liem ukuran 15, trus dilapis ganache. Setelah itu ada insiden, cover fondantnya sobek...waaaaa...mana waktunya mepet lagi. Jam 6.30 pagi tepat akhirnya kelar dekor...cepet2 mandi & ngantor doong hehehe. Nah, yang gambar pertama adalah penampakan browkus sebelum dicover fondant. Buat Dinda, met ultah ya...moga cepet dapet jodoh hehe.

Cake coklat

Pesenan Riska auntuk dibawa ke kantornya, maunya yang serba coklat. Ya sudah, dibuatin sponge cake lembut (Lapsur ekonomis) coklat, kemudian dilapis dengan ganache, di atasnya diayakin coklat bubuk, tp kok warnanya jadi aneh ya hehehehe. Tp katanya kuenya wenaakkk....Kue ini kecil, hanya ukuran 15cm.

Triple Choco Caramel Cake (TCCC)

Penasaran pengen buat TCCC. Buatnya cukup 1/2 resep jadi 2 loyang mini uk.12. Karena males buat caramelnya, jadilah tanpa karamel, cuma pake air gula aja hehehe. Tp tetep enak kok, soalnya khan lapisan ganachenya tebel., yummy deh pokoknya buat penggila coklat. Buat yang mau nyoba, berikut resep TCCC dari Teh Uceu :

Triple Choco Caramel Cake
Recipe by : Uceu
Bahan :
10 btr telur
150 gr gula
1 sdm emulsifier
140 gr tepung terigu
60 gr cocoa powder
75 gr DCC
100 gr margarine cair
Cara membuat :
1. Panaskan margarine sampai mencair, masukan DCC, aduk rata, dinginkan dan sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang.
3. Tambahkan emulsifier.
4. Masukkan tepung terigu kedalam adonan.
5. Tambahkan kedalam adonan campuran margarine dan DCC, aduk rata.
6. Masukkan adonan kedalam loyang yang telah dialasi kertas roti.
7. Oven dengan suhu + 170 C, hingga matang.
8. Keluarkan dari loyang, dinginkan.

Chocolate Ganache
500 ml Fresh Cream
500 gr Dark Chocolate
75 gr Butter
Cara membuat :
1. panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
2. Masukan dark chocolate (iris kasar), butter aduk rata.
3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.

Caramel syrup
100 gr Gula
50 ml air 1
100 ml air 2
Cara membuat :
1. Panaskan gula dengan air 1 diatas api (masak sampai menjadi caramel)
2. Tambahkan air 2 kedalam campuran caramel tersebut, masak dan aduk sampai caramel mencair dan tercampur rata.matikan api, dinginkan
Cara penyajian :
1. Siapkan cake, belah menjadi 2 bagian.
2. Siram ke dua bagian cake tersebut dengan mempergunakan simple syrup.
3. Siram dengan menggunakan caramel syrup.
4. Olesi bagian tengah cake dengan menggunakan ganache dengan ketebalan kurang lebih 1 cm.
5. Tutup dengan setengah bagian lagi.
6. Hias bagian atas cake dengan mempergunakan ganache, buah dan chocolate modeling.